OGASAWARA-RYU

Cuisine japonaise

Les manières de la cuisine japonaise mettent souvent dans une grande perplexité les visiteurs étrangers.
Ils ne savent pas sûrement comment prendre les baguettes et le bol du riz ou quoi manger en premier lieu.
Mais ils ne sont pas seuls.
Beaucoup de japonais d'aujourd'hui,leur aussi,sont incertains d'elles.
Plus se répand la cuisine occidentale,moins d'occasions de repas japonais au mode traditionelle.
Les japonais ont donc perdu,ou du moins ,sont en train de perdre leurs propres manières de table.
On a inventé les manières de table pour avoir la véritable communication humaine à travers du repas, pendant que l'on se contrôle à couvrir son désir animal.
Par rapport de l'état spirituelle à ce moment-là,il n'y a pas de grande différence entre les manières japonaises,et celles de l'Occident,tandis que les deux culture se diffèrent complètement sur le point fondamental.
Le Japon était d'abord la société agriculturelle en opposition de la culture européenne de la chasse.
En conséquence,les japonais avaient la variété des nourriturres; sans doute ,c'est la raison pour laquelle au Japon la manière de la cuisine s'est développée en avance.
Les manières à table aussi,sont apparues assez plus tôt qu'en Europe.
En effet,un des documents qui date de l'âge Héïan(794-1191) décrit sur les manières de table,et déjà au milieu du quatorzième siècle,les manières de l'École Ogasawara s'est construites comme standards.
Aucune discussion sur les manières de table du Japon ne peut se commencer sans faire mention des baguettes,ustensile simple mais admirablement polyvalente.
Des baguettes ne sont pas originels du Japon; elles s'utilisent en Chine,en Korée ou au Viet-Nam.
Toutefois,aux autres pays,on se sert des baguettes en même temps qu'avec des cuillers.
Au contraire,des manières japonaises ,dit-on,"se commencent avec, et se finissent par des bagueetes".
C'est-à-dire,aucune autre ustensile n'est ni necessaire,ni employée pendant le repas.
À cause de l'importance donnée aux baguettes,des règles minutieux s'imposent quand on s'en sert.
Néanmoins,ces règles sont assez raisonnables et rationnels.
Il est donc regrettable que comme l'habitude occidemtale de manger se généralisent de plus en plus,il y ait de moins en moins de monde qui savent bien comment s'y prendre avec les baguettes:dont l'occasion d'améliorer des téchniques est devenue rare.